Theo mình biết thì đó là do trên bề mặt các chất phân cực, hoặc trong dung dịch phân cực thì sẽ không tồn tại phân tử mà là các ion âm và dương. Chính các ion này thúc đấy quá trình hòa tan và hấp phụ bằng lực hút tĩnh điện giữa các ion, do các chất tan, chất được hấp phụ cũng tồn tại ở dạng ion mà.
Trong khi đó, việc giải thích vấn đề các chất không phân cực tan tốt, được hấp phụ tốt bởi chất không phân cực thì đến nay vẫn chưa có giải thích nào thích đáng, được xem như một điều được thừa nhận qua thực nghiệm (Theo mình biết là vậy, nhưng chưa cập nhật thông tin lắm, không biết có còn chính xác không).
Chúc bạn thành công!