Tại sao quả cà thái ra để lâu lại bị đen?

[khanh_219991]

Trong quả cà có một chất gọi là tannin, cũng gọi là nhu chất. Tannin có một đặc tính là ở trong không khí sẽ biến thành vật chất màu đen.


Cho nên sau khi thái cà ra, chất tannin ở trong đó tiếp xúc với không khí, thời gian dài sẽ bị ôxy hoá biến thành màu đen.
Trong tất cả những vật chất có chất tannin đều có hiện tượng như thế cả, ví dụ như quả lê, quả táo sau khi bổ ra cũng biến thành màu tím đen.
Theo sách 10 vạn câu hỏi vì sao
HSSV - 30/07/2007
trích http://www.hssv.vnn.vn/view.jsp?topi...18675766225671