Hi,
Mảnh sứ mà bạn nói ở các PTN của mình gọi là đá bọt, cho đá bọt để chất lỏng sôi đều, tránh chậm sôi, sôi cục bộ và sôi êm dịu như các bạn đã nói. Còn lý do tại sao đá bọt làm được vậy thì mình chưa nghĩ ra.
Còn so sánh giữa nước muối và đông lạnh thì 2 biện pháp cùng nhằm đến vi khuẩn. Vi khuẩn trong không khí sẽ gây ra quá trình oxi hóa, lên me, nấm mốc làm hư hại thức ăn. Muốn thức ăn lâu hư thì ta hạn chế hoặc tiêu diệt vi khuẩn. Để làm được điều này ta chỉ cần thay đổi môi trường sống của vi khuẩn. Một số yếu tố tác động lên môi trường sống của vi khuẩn là nhiệt độ, lượng nước, sự trao đổi chất và cân bằng thế điện hóa. Bằng nước đá, ta hạ nhiệt độ nên vi khuẩn không sống được, nhưng chúng chỉ tạm thời ngủ đông, khi nhiệt độ ấm lên chúng lại hoạt động trở lại. Do đó khi rã đông ta phải nấu thức ăn ngay. Một yếu điểm nữa của phương pháp này là khi hạ nhiệt độ, nước trong tế bào của thức ăn cũng hạ theo, và thay đổi cấu trúc (nước đá có cấu trúc khác nước thường), nước đá sẽ trương nở ra, do đó khi nhiệt độ ấm lên, nước đá rã đông, cấu trúc thay đổi một lần nữa, việc thay đổi như vậy có tác động lớn đến màng tế bào, và do đó có thể làm vỡ màng, gây chết tế bào, hư hại thức ăn.
Dùng nước muối thì do muối có tính hút nức mạnh, nên nồng độ muối của nước bên torng tế bào vi khuẩn sẽ nhỏ hơn bên ngoài, do đó có hiện tượng muối thẩm thấu bên trong tế bào vi khuẩn và nước khuyếch tán ra ngoài, vi khuẩn mất nước sẽ chết.
Một cách bảo quản nữa là thay đổi thế điện hóa cân bằng bên trong vi khuẩn, gây chết nó bằng cách dùng dung dịch nước hoạt hóa điện hóa anolide, các bạn tìm hiểu thêm nhé.
Thân.
|